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    梁河八大碗,味道就是不一樣!

    2021-03-18 來源:掌上德宏

    紅白喜事,討親嫁女是生活中的一項重大內容。生活在邊疆小鎮的梁河人民,一直秉承著熱情與淳樸,豪放與勤勞的傳統,每次家里有大事小情,總是傾情所有,大碗吃肉大碗喝酒,直到賓主盡歡。傳統的八大碗就成為了梁河待客的標準。

      梁河素有氣候一流的美譽,一流的氣候造就一流的食材,梁河八大碗的食材,都來自于身邊的土地。山間的竹筍,菜地里的時令菜蔬,喂養的肥豬,雞鴨,淡水魚,香軟米,甜粽包……這些八大碗的原材料,絕對綠色生態,地道土產。

      梁河八大碗流傳到今天,名曰“八大碗”,實遠不只是八碗,隨著人民生活水平的不斷提高,“八大碗”的種類是日新月異,五花八門。一般泡皮、豬肉、南瓜、魔芋、豆粉、雞鴨魚是必不可少的。而有的殷實人家則菜類多些,檔次高些。不但殺了豬還殺了牛來宴請客人,以顯其待客之誠意。不僅打破了傳統數字限定,而且分量足味道正,包含了炒、蒸、燉、燜、煮、燒等烹飪手法,且葷素搭配得當,成為一道獨特的風味。

      不管八大碗菜式怎么推陳出新,但大白燉跟八寶飯是必不可少的。大燉肉所選用的是最好的五花肉,清煮,切坨,然后放入油鍋進行煎炸,在油溫的作用下,五花肉中的脂肪漸漸析出,肉皮慢慢變得金黃,然后,在鍋中放入糖、生姜,對炸過的五花肉進行上色。 上色以后,調味,澆汁,勾芡,用文火慢慢煨燉,一直燉到肥嫩的坨子肉入口即化,老少皆宜,配上一碗臘腌菜味道更是一個絕! 八大碗中還有一道必不可少的菜,八寶飯。八寶飯以糯米為主料,加入紫豆沙餡料,在土碗里用大火蒸制而成。吃時香糯可口,成為了酒席上的主打甜品。

      可以說,梁河八大碗,既保留了傳統菜系的精華部分,又迎合了現代人的口味和健康要求。被梁河八大碗勾起食欲的朋友,不妨在這個夏日炎炎的季節,踏上梁河,在徐徐吹來的涼風里,品嘗最正宗的梁河八大碗,味道好得很!

     

    文/圖:肖梅芳 來源:德宏團結報


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